1. Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern.
In Schmalz scharf anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln mitschmoren.
2. Mit Rotwein ablöschen, mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme 1½ Stunden kochen.
Evtl. etwas Brühe nachgießen.
3. Nach dem Garen Gewürze entfernen, mit Preiselbeeren und saurer Sahne abschmecken.

Beilagen: 
Salzkartoffeln oder Quarkblätterteigteilchen
Salate der Saison

1. Heidschnucken-Rücken mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Mit heißer Butter übergießen und im Bratofen bei 200°C ca. 45 Min. braten.
2. Semmelbrösel, Kräuter und flüssige Butter vermischen und damit den Rücken bestreichen.
Weitere 15 Min. braten.

Beilagen:
Salzkartoffeln oder Kroketten
Rotkohl, Butterbohnen oder Rosenkohl
Birnen- oder Pfirsichhälften mit Preiselbeeren oder Johannisbeergelee gefüllt.